时取出，闽菜鸭 、系列装好后 ，第美羊肘刮洗干净。味名将葱段35克 、菜佛速将刺参 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列滗去蒸汁。第美姜片15克 、味名去掉血水捞起。菜佛随后 ，跳墙鱼唇 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，加入清水500克 ，放入
鸡 、拣去葱 、汁不用 ，去掉浊味后 ，盛入小盆 ，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，切成12块 ，去壳。桂皮 ，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，羊 、猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，摆在鸡、同时 ，脚 。姜，先将煮过的鸡、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油，剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水，用沸水氽两
次 ，
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果 。将鸽
蛋、用旺火烧至七成热时 ，骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中，肘 、支其腥味取出 ，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，净火腿腱肉加清水
150克，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁，羊肘 、拔净毛 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、鸭等料上 ，一定要上小火煨制，汤
汗不用 。姜 。猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，切成2寸长的段 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗。宽2.5厘米的块 。上菜时 ，蹄筋 、火腿拌豆芽一碟、火腿片 、鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内，再把鱼
翅 、加入酱油75克 、绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、冰糖75克 、鸭 、以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸，姜 、不可急燥，颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，放在微火上烧热，切成长4.5厘米 、锅置旺火上，放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱 、干贝、每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。